kas ir laktāze?

Laktāze ir ferments, kas iznīcina laktozi, galveno cukuru pienā. To dažādos veidos ražo daudzi dažādu organismu tipi, bet cilvēkiem to veido šūniņas, kas apvalkojas ar mazajām zarnām. Lielākā daļa cilvēku ir dzimuši, to ražojot, bet bieži vien to mazina par vecumu, kas izraisa laktozes nepanesību. Šis enzīms tiek ražots komerciāli kā uztura bagātinātājs, bet tajā ir arī plaša izmantošana rūpniecībā un zinātnē.

Daudzas lietas rada šo enzīmu, tostarp sēnītes, baktērijas un zīdītājus. Līdz ar to ir daudz dažādu laktāzes veidu, kas nedaudz atšķiras, ņemot vērā to ideālo vidi, tostarp pH, kas tiem nepieciešams dzīvot. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc laktāzes piedevas ir dažādās formās, piemēram, tabletes un šķidrumi. Pillu piedevu lietošanai izmantotais veids parasti var būt augstāks pH vidē nekā tas, ko lieto pilienus padarot, tāpēc tas ir piemērots tiešai ievadīšanai skābā vēdersā. Daži no visbiežāk izmantotajiem šī fermenta veidiem ir Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis un Aspergillis oryzae.

Gandrīz ikviens dzimis, ražojot laktāzi, jo tas ir nepieciešams, lai sagremotu mātes pienu. Aptuveni divas trešdaļas cilvēku pakāpeniski samazina to, kad viņi veci, un var pārtraukt padarīt to pilnīgi kā pieaugušos. Tas noved pie pieaugušā tipa hipolaktāzes vai laktozes nepanesamības. Tas, vai kāds attīstīs vai nesatur laktozes nepanesību, parasti ir ģenētiski noteikts, un to var ietekmēt etniskā piederība. Piemēram, apmēram 90% ķīniešu, 70% afroamerikāņu un 50% spāņu ir laktozes nepanesoša, bet tikai aptuveni 10% no kaukāziešu amerikāņiem, 10% no tutsiem un mazāk nekā 5% zviedru. Domājams, ka tas atspoguļo evolucionāras pārmaiņas cilvēkiem, kuri dzīvoja sabiedrībā ar govīm vai piena nozarēm.

Reti cilvēks var būt dzimis ar laktāzes deficītu, ko sauc arī par iedzimtu neesamību īpašā gēna mutācijas dēļ, kas ir atbildīgs par tā ražošanu. To parasti identificē drīz pēc dzemdībām, un tos var ārstēt vai mazināt. Slimības, kas iznīcina tievo zarnu apvalku, arī var izraisīt deficītu, iznīcinot šūnu spēju radīt fermentu.

Nav ārstēšanas, kas var uzlabot organisma spēju radīt šo enzīmu. Tomēr laktozes nepanesības simptomus var viegli kontrolēt ar diētu un dzīvesveidu. Izvairīšanās no piena, dzeramā piena samazināšanas ar laktozi vai uztura bagātinātāju lietošana var palīdzēt novērst diskomfortu un kuņģa-zarnu trakta simptomus. Lai gan tablešu standarta devas ir apmēram 6000-9000 SV, cilvēkiem, iespējams, būs nepieciešams lietot vairāk vai mazāk atkarībā no laktozes nepanesības smaguma pakāpes, ēdienreizes daudzuma un veida, kā arī no personīgās kuņģa un zarnu trakta veselības. Nav zināmas blakusparādības vai zāļu mijiedarbība ar šo vielu, bet cilvēkiem var būt individuālas jutības.

Papildus tam, ko lieto uztura bagātinātājiem, laktāzi lieto komerciālos nolūkos, lai samazinātu laktozes daudzumu piena produktos pirms to patērēšanas, kā tas ir gadījumā ar zemu laktozes pienu. Tas, kā tā pārveido laktozi, maina piena produktu garšu un darbību, tādēļ to pievieno dažiem piena bāzes sīrupiem un aromatizētiem pieniem, lai tie būtu saldāki, ilgstošāki un mazāk jutīgi pret baktēriju bojājumiem. To izmanto arī, lai padarītu dažu saldējumu tekstūru vienmērīgāku. Laboratorijās laktāzi parasti lieto skrīnings vairāku veidu baktērijām.